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家常馒头的做法  

2017-12-11 01:20:33|  分类: 予华的冬天 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     家常馒头的做法

  目的:

      自己做馒头,安全放心,想吃什么花样就做什么,学习一套 厨房技术。

   材料:

   1)1公斤混合面粉。其中:精白面粉+适量玉米粉=3:1;(大约可做20个小馒头);

  2)适量白糖。大约10克(最好根据自己喜欢程度而定);

  3)牛奶:100毫升;

  4)鸡蛋:1-2只;

  5)酵母:平平2小汤匙,约5-10克。

    我们家选用的牌子:Fleischmanns, 网页:www.breadworld.com

 

  制作:

  (一)揉面:将(2+3+4+5)盛入容器中,再倒入大约200毫升温水,轻轻地均匀搅拌;再倒入混合面粉,用筷子将它们调和成麦穗状;再用手揉面(边揉边加入少量面粉),揉到3光(手光、面团光、容器光)为止;

  (二)发面:将糅合的面团用一块干净的湿毛巾盖好,放在暖和处发酵,时间为1小时左右。冬天则需要放在灶台上,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应当比原来的体积大2倍左右,内部充满气泡;

  (三)二次发酵

 a)将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出。然后揉成条,手感面条柔软适度(不能太湿,否则蒸出来的馒头不成形);

    b切面:将上面条状面团切成大小适合的生馒头(初学者一般做成圆型);

    c醒发:在蒸锅内倒入适量的净化水,放上蒸屉,在蒸屉上面放一层烘焙纸(事先用自来水润湿),或者干净纱布(比较细密的),再将切成的生馒头放入(不能隔得太近,以防相互挤压破坏外形)。盖上锅盖,醒发大约12分钟;

   

 ()蒸制: 

   醒发结束后,开大火蒸约10分钟;等到水开后,再转小火蒸约12分钟。馒头蒸好后不能立即打开,需要在锅里保持3-4分钟,然后打开锅盖,以防它会回缩;

    ()保存

   将蒸好的馒头慢慢地取出(小心坏皮)后晾凉,装入保鲜袋。放置于冰箱的冰格内;即将食用的馒头可以放置冷藏格里,拿出加热待吃。

 

 

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